荤菜

 2021年的冬至，我们云南自媒体一行来到了老滇山寨过节，点了他们在美团上推出的的年末新套餐，867.8的10人套餐，打折8.8折，只要758元，竟然有18项美食和免费的歌舞与敬酒歌，还有一份冬季必吃的汤圆、饺子赠送，彻底征服了我们这个城市最“渣精”的吃货。 这个套餐里有10个荤菜，山珍的野菌、鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、老鹅、洱海虾都齐备了。  铜锅野菌汤，云南特色自然生态美食的菌子火锅，在老滇山寨变成了冬季暖洋洋、热气腾腾的铜炊锅，当服务员抬了一大竹蓝菌子来现场烹饪时，不但霸气，而且十分具有仪式感，煮上20分钟，每人一碗菌汤下肚，真是冬季御寒之美味。  思茅酸汤鱼片，这是一道源自于云南普洱地区佤族、白族、拉祜族、地方特色传统菜，酸辣鲜嫩的乌鱼片，鲜香微辣，酸味正好，一碗米饭一勺酸汤，是新鲜可口的下饭美食。  山寨脆皮肘子，一道云南民间特色招牌菜，它精选外形红亮圆润的大骨架生猪子，以大火炖煮，然后小火数小时入味，烧至外皮酥脆肥而不腻，粑而不烂，肉味醇香有嚼头。 配它的2种蘸水别具特色，一碟源自于传统的傣味腌菜膏，酸辣开胃，一解猪肘的油腻，特别开胃。发酵一个月熬制的

 2021年的冬至，我们云南自媒体一行来到了老滇山寨过节，点了他们在美团上推出的的年末新套餐，867.8的10人套餐，打折8.8折，只要758元，竟然有18项美食和免费的歌舞与敬酒歌，还有一份冬季必吃的汤圆、饺子赠送，彻底征服了我们这个城市最“渣精”的吃货。 这个套餐里有10个荤菜，山珍的野菌、鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、老鹅、洱海虾都齐备了。  铜锅野菌汤，云南特色自然生态美食的菌子火锅，在老滇山寨变成了冬季暖洋洋、热气腾腾的铜炊锅，当服务员抬了一大竹蓝菌子来现场烹饪时，不但霸气，而且十分具有仪式感，煮上20分钟，每人一碗菌汤下肚，真是冬季御寒之美味。  思茅酸汤鱼片，这是一道源自于云南普洱地区佤族、白族、拉祜族、地方特色传统菜，酸辣鲜嫩的乌鱼片，鲜香微辣，酸味正好，一碗米饭一勺酸汤，是新鲜可口的下饭美食。  山寨脆皮肘子，一道云南民间特色招牌菜，它精选外形红亮圆润的大骨架生猪子，以大火炖煮，然后小火数小时入味，烧至外皮酥脆肥而不腻，粑而不烂，肉味醇香有嚼头。 配它的2种蘸水别具特色，一碟源自于传统的傣味腌菜膏，酸辣开胃，一解猪肘的油腻，特别开胃。发酵一个月熬制的

昨天晚上，一伙老同学聚会在这家田记人民味道，菜品十分丰富，蒸熟炖菜很多，一点就能立马上桌，上菜十分快。 炒菜类的荤菜炒得必素菜好吃，油炸小白鱼、炒的杀猪菜最值得推荐，下酒、下饭都很香，锅气十足。 这家餐厅很大众、平价，生意十分兴隆 6点多钟就坐满了，家庭消费为主。

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昨天晚上，一伙老同学聚会在这家田记人民味道，菜品十分丰富，蒸熟炖菜很多，一点就能立马上桌，上菜十分快。 炒菜类的荤菜炒得必素菜好吃，油炸小白鱼、炒的杀猪菜最值得推荐，下酒、下饭都很香，锅气十足。 这家餐厅很大众、平价，生意十分兴隆 6点多钟就坐满了，家庭消费为主。

春节聚餐的昆明年夜饭一波一波，近日吃过的云南风味餐厅中，老滇山寨的超值套餐最实在，我们一桌12人吃一桌子的云南风味美食，人均算下来才65元，10个荤菜、6个素菜，还有水果、鲜榨果汁， 关键在于把云南各地风味都尝遍了。 套餐里的10个荤菜，都是硬菜，实在好吃、味型丰富、特色各异： 在云南要吃菌子，他们家第一个大菜，就是老昆明的铜制大炊锅，把半只鸡、各种各样的菌子煮进去，鲜美无比的铜锅野菌汤来上一碗，真爽。 思茅酸汤鱼片，用的是新鲜乌鱼片，它是普洱地区佤族icon、白族、拉祜族的地方民族特色菜，里面有很多地方特色的香料诸如木瓜、树番茄、香茅草、小米辣等，酸辣开胃。 山寨脆皮肘子，用的是德式咸猪手的做饭，把猪肘做得皮脆Q弹，蘸上傣族icon的腌菜膏、干辣椒面，一口一个舒爽，云南民间特色美食。 楚雄魔芋烧老鹅，这道云南楚雄的特色菜，属于滇西民间特色美食，鹅肉与魔芋豆腐icon红烧在一锅，属于健康美食。 河口柠檬叶酥小排，是红河州的特色菜，排骨酥脆里有点河口柠檬的纯正酸味，一口一杯酒。 大理州的滇西美食，来自洱海icon的小虾米，与韭菜炒在一起，金黄与碧绿，色香味俱全。

 2021年的冬至，我们云南自媒体一行来到了老滇山寨过节，点了他们在美团上推出的的年末新套餐，867.8的10人套餐，打折8.8折，只要758元，竟然有18项美食和免费的歌舞与敬酒歌，还有一份冬季必吃的汤圆、饺子赠送，彻底征服了我们这个城市最“渣精”的吃货。 这个套餐里有10个荤菜，山珍的野菌、鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、老鹅、洱海虾都齐备了。  铜锅野菌汤，云南特色自然生态美食的菌子火锅，在老滇山寨变成了冬季暖洋洋、热气腾腾的铜炊锅，当服务员抬了一大竹蓝菌子来现场烹饪时，不但霸气，而且十分具有仪式感，煮上20分钟，每人一碗菌汤下肚，真是冬季御寒之美味。  思茅酸汤鱼片，这是一道源自于云南普洱地区佤族、白族、拉祜族、地方特色传统菜，酸辣鲜嫩的乌鱼片，鲜香微辣，酸味正好，一碗米饭一勺酸汤，是新鲜可口的下饭美食。  山寨脆皮肘子，一道云南民间特色招牌菜，它精选外形红亮圆润的大骨架生猪子，以大火炖煮，然后小火数小时入味，烧至外皮酥脆肥而不腻，粑而不烂，肉味醇香有嚼头。 配它的2种蘸水别具特色，一碟源自于传统的傣味腌菜膏，酸辣开胃，一解猪肘的油腻，特别开胃。发酵一个月熬制的

每日一素：白灼生菜 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 白灼生菜 食材: 生菜，姜，植物油，豉油 做法: 1、生菜清洗干净，姜切片； 2、热锅放小许油爆香姜，倒入适量热开水，倒入生菜灼熟； 3、捞出沥干水份，排在碟上，浇上热油和豉油即成。

每日一素：山药紫薯糕 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 山药紫薯糕 食材: 山药 300克、紫薯 300克、糯米粉 150克、白糖 做 法: 1. 紫薯、山药分别洗净蒸熟，压碎成泥 2. 紫薯泥、山药泥、糯米粉拌均，把溶解的白砂糖水加入拌均 3. 揉成紫薯山药团，分成50克一个小团 4. 放入模具中，压出自己喜欢的图案 5. 做的紫薯山药胚垫上粽叶，放入盘子 6. 清水煮沸，把蒸笼放入蒸架上，蒸10分钟即可

每日一素：暖心暖胃营养炖菜 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 暖心暖胃营养炖菜 食材: 扁豆角、土豆、胡萝卜、冻豆腐、干香菇、粉条、油、酱油、盐 做 法: 1. 提前2小时将干香菇用400克清水泡发；提前将粉条剪成段用清水泡软，冻豆腐提前拿至室温软化； 2. 将扁豆角掰成段，土豆与胡萝卜切滚刀备用，干香菇从泡发水中捞出冲洗干净，切成块状，冻豆腐切块； 3. 锅中倒油加热至7分热时，先倒入胡萝卜与豆角翻炒，加入适量酱油，再加入香菇与土豆翻炒，再加入适量老抽进行翻炒； 4. 倒入泡发香菇的水，加入盐，再加入冻豆腐与粉条翻拌均匀，炖煮约10分钟左右菜熟即可出锅。

每日一素：木耳炒芦笋 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 木耳炒芦笋 食材: 莴笋，木耳，盐，淀粉 ，味精 做法: 1、木耳泡发，小米辣切丁，芦笋切段后焯水； 2、起锅少许油，下入木耳和芦笋，调入适量盐、味精快速翻炒； 3、最后用水淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上小米辣丁点缀即可。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 萝 卜 糕 食材: 米粉，白萝卜 ，水，盐 做法: 1、白萝卜去皮刨成丝(不用太细，粗丝更有口感)，加700毫升水煮至熟烂，加盐调味后熄火； 2、将剩余500毫升水与米粉搅匀，倒入煮熟的萝卜丝中，迅速拌匀成糊状： 3、放入蒸笼中，用大火蒸40分钟，出锅冷却后，放入冰箱冷藏，食用时切块或切薄片煎至两面金黄，再蘸上酱油、辣椒酱或自己喜欢的酱料即可。

每日一素：爽口青萝卜丝 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 爽口青萝卜丝 食材: 青萝卜 ，姜末，辣椒粉，生抽 ，糖，陈醋，芝麻油 做法: 1、青萝卜削皮切成条，加8克糖，抓拌均匀，腌30分钟，挤掉腌出来的水分； 2、萝卜条倒入碗中，加入姜末、辣椒粉、生抽、芝麻油、陈醋、20克糖拌匀，腌制1小时以上，期间翻拌几次，腌制入味即可。

每日一素：红薯叶蔬菜饼 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 红薯叶蔬菜饼 食材；红薯叶，全麦面粉，红薯，水，海盐、胡椒粉 做法: 1、红薯叶洗净切碎，红薯切片蒸熟压成泥和全麦面粉混合； 2、将处理好的食材，加入海盐、胡椒粉和水，揉成一个面团，分成等量剂子； 3、面剂按压扁，放入预热好的电饼铛内，煎至两面金黄即可（也可团成球，上锅蒸熟）。

每日一素：紫苏茄子拌五色米饭 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 紫苏茄子拌五色米饭 食材：熟五色米藜麦饭，茄子，紫苏，熟鹰嘴豆，豆豉，姜，植物油，酱油，生粉； 做法: 1、茄子切条，紫苏洗净切碎，姜切碎； 2、茄子先过油，捞出放吸油纸上备用； 3、调味芡汁：碗中加入酱油、生粉和水调和均匀； 4、锅留底油，爆香姜、紫苏和豆豉，再下入茄子，倒入调味芡汁稍煮至汁浓装入碟，扣上五色饭，倒入熟鹰嘴豆即成。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 东北大炖菜 食材: 玉米1只、土豆1个、豆角、胡萝卜1根、冻豆腐、油、生抽、盐、五香粉 做法: 1. 熟嫩玉米、冻豆腐和豆角都是冷冻食材，提前取出解冻，胡萝卜去皮洗净，土豆去皮洗净。 2. 解冻后的玉米、豆角和冻豆腐都过冷水洗净，豆角和冻豆腐都攥掉水分，嫩玉米切段儿，胡萝卜切滚动块，土豆切滚刀块。 3. 炒锅加入适量的油，爆香五香粉，加入豆角、胡萝卜和土豆翻炒，炒至没有水分。 4. 加入玉米和冻豆腐，待土豆和胡萝卜炖熟就可以关火了，不用收汁，汤汁泡饭特香，加入盐、生抽调味。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 麻辣贡菜 食材: 贡菜，熟芝麻，麻油，辣椒油，盐，糖，陈醋 做法: 1、贡菜泡软后焯水，切长段装入盘中； 2、淋上麻油、辣椒油、盐、白糖、熟芝麻，陈醋，拌匀即可。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 凉拌秋葵 食材: 秋葵，红椒，生抽4勺，白醋1勺，糖半勺，熟芝麻 做法: 1、秋葵淘洗干净，红椒切碎备用； 2、起锅烧开水，加入几滴油和半勺盐，下入秋葵煮两分钟，捞出过凉，对半切开摆盘； 3、碗中加入生抽、白醋、糖调均匀，淋在秋葵上，再撒入熟芝麻和红椒碎即可。 ​

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 麻酱马齿苋 食材：马齿苋，芝麻酱，盐，蘑菇精，生抽，麻油 做法: 1、马齿苋摘洗干净，倒入开水中焯水至断生，捞出过凉开水； 2、酱汁：芝麻酱、盐、生抽、蘑菇精、麻油和适量凉白开稀释调拌均匀； 3、马芷苋捞出沥干水份切长段，淋上麻酱汁调拌均匀即可食用。 ​

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 黄金松茸羹 食材: 西兰花，去皮南瓜，腰果，新鲜腐竹，干姬松茸 ，藜麦，紫薯泥，糖，生抽，植物油 做法: 1、藜麦和腰果提前一晚泡发，姬松茸洗净提前一晚泡发（泡发的水留着备用）； 2、西兰花焯水后过凉沥干水份，藜麦蒸10分钟备用； 3、南瓜蒸8分钟，冷却后与腰果、新鲜腐竹、200g水，倒入料理机打成南瓜羹； 4、锅内放油烧热，放姬松茸和糖小火炒香，放入生抽炒入味后，加入泡姬松茸的水，大火煮干水分，出锅备用； 5、南瓜羹倒入锅中煮开，出锅加入西兰花、姬松茸、藜麦、紫薯泥即可。

每日一素： 学做各种各样的素✨食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素✨食能感染到周围的朋友参与吃✨素，多一盘素✨菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 青麻茴香蚕豆 食材: 新鲜去皮蚕豆仁，鲜羊肚菌，新鲜茴香，鲜青花，植物油，盐，香油 做法: 1、起锅烧开水，下入蚕豆和羊肚菌煮1分钟捞起沥干水； 2、料汁：茴香、鲜青花椒、水放入料理机打成料汁； 3、文火热锅加油烧热，倒入料汁，加入盐和香油炒1分钟，下入蚕豆和羊肚菌炒2分钟，盛出摆盘即可。

每日一素：板栗炖芋头 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 板栗炖芋头 食材：去皮栗子，芋头，盐，酱油 做法: 1、小芋头去皮切成滚刀块，芹菜切碎备用。 2、锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟。 3、加入盐和酱油再炖10分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干。 4、起锅装盘即可。

每日一素：胡萝卜馒头 学做各种各样的素食，第一为了自己身体健康，营养均衡，第二做出健康漂亮的素食能感染到周围的朋友参与吃素，多一盘素菜就会少一盘荤菜，环保地球！让世界变的更加美好！ 胡萝卜馒头 食材: 胡萝卜，面粉 300g，酵母粉 3g，温水 做法: 1、胡萝卜去皮切片，上锅蒸熟后用叉子压碎，装入大碗中； 2、加入面粉和酵母，用筷子搅拌均匀，再慢慢倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大； 3、发酵好的面团取出揉搓排气，分成等量的小面剂，揉成圆形，放入蒸锅里面再松弛10分钟； 4、大火烧开后转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟取出即可。