【惊鸿踏雪】椒盐香猪手 做法： 1、猪手洗净斩块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉，并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮； 2、加入一条干鱿鱼（洗干净后切成块或丝），一起煮； 3、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁； 4、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后，皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸。大约2分钟左右，关火。中途不要开盖子哈，小心溅到皮肤； 5、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油； 6、爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌。